Eplucher et couper les oignons, l'ail et les tomates en petits dés.

Préparez les poivrons en les lavant soigneusement, puis en retirant le pédoncule, les graines et les membranes blanches intérieures. Coupez-les ensuite en lanières assez larges.

Faites chauffer environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 5 minutes sans remuer.

Retournez alors les morceaux de poivrons et continuez à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et brunissent légèrement sur tous les côtés (environ 5-7 minutes supplémentaires). Transférez les poivrons dans un bol et réservez.

Dans la même sauteuse ou casserole, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons hachés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.

Incorporez l'ail émincé et faites-le cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

Remettez les poivrons dans la sauteuse ou la casserole avec les oignons et l'ail. Versez les tomates concassées ou entières égouttées, ainsi que leur jus, dans la sauteuse.

Mélangez bien, puis incorporez le paprika  le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 20-30 minutes, en remuant occasionnellement.

Ajoutez les 4 œufs dans la sauteuse, les faire cuire. Le but est d'obtenir une sauce épaisse qui enrobe uniformément les poivrons.

Au moment de servir, parsemez de persil plat haché (si vous utilisez), accompagnez de citron coupé en quartiers (si vous aimez donner un peu d'acidité à votre plat) et servez la tchoutchouka chaude avec du pain frais pour tremper dans la sauce.

Elle peut être consommée comme plat principal ou en tant qu'accompagnement pour des plats de viande ou de poisson.

Bon appétit !